طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی

خورشت بامیه با گوشت گوسفندی یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار و اصیل ایرانی می باشد که در مناطق مختلف کشورمان به شیوه های متفاوتی تهیه می گردد. این غذای ایرانی علاوه بر طعم بسیار عالی، از نظر درمانی نیز خواص متعددی به همراه دارد.

به همین دلیل مصرف آن برای تمام گروه های سنی، مخصوصا افراد در حال رشد توصیه میشود. در ادامه طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی مجلسی با حبوبات و بدون آن و خورشت بامیه جنوبی را ارائه خواهیم داد. با فروش گوسفند زنده دام اینجا همراه باشید.

خورشت بامیه با گوشت گوسفندی

خواص خورشت بامیه با گوشت گوسفندی

بامیه یکی از گیاهان سبز رنگ و بسیار مقوی می باشد که بیشتر در مناطق گرمسیری کشت شده و در جنوب ایران نیز مصرف بالایی دارد. این گیاه مقوی که در گروه سبزیجات قرار میگیرد، به شیوه های مختلفی مورد استفاده قرار میگیرد که رایج ترین آنها، خورشت بامیه با گوشت گوسفندی است.

علاوه بر خواص بسیار زیاد گوشت گوسفندی، ترکیب آن با بامیه باعث میشود تا بسیاری از سموم از سیستم گوارش بدن دفع شوند. علاوه براین، خورش بامیه گزینه ای بسیار عالی برای تقویت مغز و حافظه، بهبود سلامت قلب و کبد، منبع بی نظیر فولیک اسید و پروتئین بوده و به شدت برای رفع ضعف و بی حالی موثر است.

همچنین لازم به ذکر است که خورش بامیه با گوشت گوسفندی برای رفع یبوست مفید بوده و از سندروم روده تحریک پذیر جلوگیری خواهد کرد. به همین دلیل این غذا برای کودکان و نوجوانان و سایر گروه های سنی موثر بوده و مصرف آن برای افراد میانسال و سالمند در بهبود کلسترول توصیه میشود.

دیگر مقالات ما را در این بخش دنبال نمایید
لوبیا پلو با گوشت گوسفندی
بهترین گوشت برای قورمه سبزی

مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی

برای تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی ابتدا لازم است لیست زیر را آماده نمایید:

• بامیه تمیز و شسته شده: 200 گرم
• گوشت گوسفندی خورشتی: 250 گرم
• گوجه فرنگی: 4 عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی: 50 گرم
• لیمو عمانی: 2 عدد متوسط
• سیر: 2 عدد
• پیاز: یک عدد
• نمک، فلفل، زردچوبه و روغن

روش تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی

مراحل تهیه خورش بامیه مجلسی و جنوبی با گوشت گوسفندی به صورت زیر می باشد:

مراحل تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی

مرحله اول: آماده کردن گوشت

• ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با مقدار کمی روغن آن را سرخ کنید.
• بعد از کمی تغییر رنگ پیاز، گوشت های خورشتی و سیر خرد شده را به پیاز اضافه و زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.
• پس از اینکه گوشت تغییر رنگ پیدا کرد، حدود 4 لیوان آب جوشیده به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا به آرامی بپزد.

مرحله دوم: آماده کردن پوره گوجه فرنگی

• در مرحله دوم از تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی باید پوره گوجه فرنگی را آماده کنید. پوست چهار گوجه فرنگی را گرفته و آنها را در مخلوط کن قرار دهید یا با رنده آنها را به پوره تبدیل کنید.
• سپس رب گوجه فرنگی را به پوره اضافه کنید.
• پوره و رب گوجه فرنگی را کمی ابتدا تفت دهید. این کار باعث میشود سس گوجه خوشرنگ تر شده و بوی خامی نیز از آن گرفته شود.
• سپس سس آماده شده را به گوشت در حال پخت اضافه کنید.
• لیمو عمانی را کمی برش دهید و به مواد اضافه کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن بامیه

• یکی از مهم ترین بخش ها برای تهیه خورش بامیه با گوشت گوسفندی، آماده کردن بامیه ها می باشد. بامیه ها را شستشو دهید و از ساقه آن حدود 2.5 سانتی متر نگه دارید. در صورت جدا کردن تمام بخش های ساقه بامیه، خورشت بسیار لیز و لزج خواهد شد.
• بامیه ها را ابتدا با مقدار کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
• سپس بامیه را به خورشت در حال طبخ اضافه کنید.
• بعد از پخت کامل گوشت و جا افتادن آن، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و اجازه دهید مجدد حدود نیم ساعت غذا با حرارت کم بجوشد.

دقت داشته باشید که بامیه طبع سرد دارد و برای گرم شدن آن از ادویه جات مختلف از قبیل زعفران و فلفل می توانید استفاده کنید. این غذای خوشمزه با برنج ایرانی به یکی از بهترین ترکیب ها تبدیل میشود.

طرز تهیه خورش بامیه با گوشت گوسفندی تازه

تهیه خورشت بامیه با لپه

در برخی از روش های طبخ خورش بامیه از لپه نیز استفاده میشود. مراحل انجام این کار تا حد زیادی مشابه بالا می باشد، با این تفاوت که ابتدا باید حدود سه ساعت لپه را خیس کنید و آب آن را تعویض نمایید. با این کار نفخ لپه گرفته خواهد شد.

• پس از تفت گوشت با پیاز و سیر و زردچوبه و اضافه کردن آب، اجازه دهید تا یک تا دو ساعت به آرامی بپزد.
• سپس لپه را با کمی دارچین و روغن تفت دهید و به گوشت در حال طبخ آن را اضافه کنید.
• سپس بامیه را با روغن ابتدا تفت دهید و کمی زعفران دم کرده با آن بیفزایید.
• بامیه را به مواد خورشت در حال طبخ اضافه کنید
• یک ساعت قبل از خاموش کردن شعله گاز، نمک و لیمو ترش در صورت تمایل به غذا اضافه کنید.

طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی و رب انار

برای تغییر طعم خورش بامیه می توان به جای لیمو عمانی از رب انار و تمبر هندی نیز استفاده کرد. تمام مراحل طبخ و تهیه خورشت بامیه با رب انار و تمبر هندی مانند مراحل بالا می باشد، با این تفاوت که در مرحله آخر این طعم دهنده ها به غذا اضافه میشوند.

نکات مهم در تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی

بامیه به همان اندازه که می تواند غذا را خوشمزه کند، عدم توجه به نحوه آماده سازی و پخت آن می تواند نتیجه عکس داشته باشد. به همین دلیل پیشنهاد می کنیم نکات زیر را در تهیه خورشت بامیه مد نظر قرار دهید:

• برای جلوگیری از پاشیدن و باز شدن بامیه حتما آن را در کمی روغن تفت دهید.
• برای جلوگیری از لزج و لیز شدن خورشت می توانید بامیه ها را حدود دو ساعت در آب و سرکه قرار دهید و سپس آنها را خشک نموده و در روغن تفت دهید.
• خورشت بامیه مانند سایر غذاهای ایرانی باید با حرارت کم و در مدت طولانی بپزد و زیاد بودن شعله گاز باعث میشود بامیه ها باز شوند و غذا بسیار لیز و لزج خواهد شد.