چگونه با گوشت گوسفندی چلو گوشت درست کنیم

چگونه با گوشت گوسفندی چلو گوشت خوشمزه درست کنیم؟ اگر گوشت گوسفندی در خوراک و سبد تغذیه شما جایگاه ویژه ای دارد، امکان ندارد چلو گوشت گوسفندی یکی از غذاهای مورد علاقه تان نباشد! گوشت گوسفند از دیرباز در فرهنگ غذایی ایرانیان جایگاه خاصی داشته و منبع تامین پروتئین محسوب می شده است.

ترکیب گوشت با برنج به عنوان یکی از پر مصرف ترین مواد غذایی در کشور تبدیل به یک ترکیب فوق العاده و یکی از غذاهای محبوب در کشورما خواهد شد. چلوگوشت انواع مختلفی دارد و به اشکال مختلفی پخت می شود. برای آشنایی با روش پخت چلو گوشت مجلسی و درباری این مطلب از سایت گوسفند زنده دام اینجا را از دست ندهید.

گوشت گوسفندی و تهیه چلو گوشت

چگونه با گوشت گوسفندی چلو گوشت درست کنیم؟

همانطور که گفته شد انواع دستور پخت چلو گوشت گوسفندی بسیار متفاوت است. طرز پخت های مختلف معمولا از لحاظ نوع گوشت گوسفند استفاده شده و مواد مورد استفاده در تهیه خورشت گوشت گوسفندی متفاوت است. برای مثال در بعضی روش های پخت از گوشت ران گوسفند و در برخی دیگر از گوشت سر دست یا گردن استفاده می شود. در مراحل پخت نیز ممکن است از ادویه های مختلف یا سبزیجات متفاوتی استفاده شود. طرز تهیه چلو گوشت گوسفندی با رب و بدون رب هم متفاوت بوده و قابل توجه است.

مواد لازم برای تهیه چلو گوشت گوسفندی برای 4 نفر

• گوشت گوسفندی: 600 گرم
• پیاز: دو عدد بزرگ
• برنج: چهار پیمانه کامل
• سیر: دو حبه
• هویج: یک عدد
• فلفل دلمه ای: نصف یک فلفل متوسط
• رب گوجه فرنگی (در صورت تمایل): یک قاشق غذاخوری
• برگ بو: سه الی چهار عدد
• چوب دارچین: دو تکه
• زعفران دم کرده: چهار قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• زردچوبه و روغن: به میزان لازم
• زرشک: دو قاشق غذاخوری

مرحله اول طرز پخت چلو گوشت گوسفندی

ابتدا مواد لازم را تهیه کرده و به شکل آماده در کنار یکدیگر قرار دهید. پیازها را شسته و پوست بکنید. سپس آنها را به شکل خلالی خرد کنید. قابلمه ای مناسب انتخاب کرده و روی شعله قرار دهید. ابتدا پیازهای خرد شده را چند دقیقه ای بدون روغن تفت دهید و پس از خشک شدن کمی روغن به آنها اضافه نمایید.

تفت دادن را تا زمانی ادامه دهید که پیازها نرم شده و تغییر رنگ دهند. حالا نوبت اضافه کردن زردچوبه به پیازها رسیده است. زردچوبه را به پیازها افزوده و چند دقیقه دیگر به تفت دادن آنها ادامه دهید.

تهیه چلو گوشت با گوشت گوسفندی

مرحله دوم طرز تهیه چلو ماهیچه گوسفندی مجلسی

پس از سرخ شدن پیازها گوشت (ران، سردست یا ماهیچه) تهیه شده را به پیازها اضافه می کنیم و کمی آنها را تفت می دهیم. برخی از افراد کمی دنبه نیز در این مرحله به گوشت و پیازها اضافه می نمایند. تفت دادن را تا جایی ادامه می دهیم که رنگ گوشت تغییر کند. حالا کمی فلفل سیاه بر روی گوشت ها می ریزیم.

سیر، فلفل دلمه ای و هویج را چند تکه می کنیم و داخل قابلمه می اندازیم. حالا ترکیب همه مواد را باز هم چند دقیقه ای تفت می دهیم. فراموش نکنید که فلفل دلمه ای و هویج صرفا برای طعم دهی به غذا استفاده شده و پس از پخت باید از آن خارج شوند.

مرحله سوم طرز تهیه چلو گوشت گوسفندی با رب

اکر تمایل به استفاده از رب در چلو گوشت گوسفندی خود دارید، یک الی دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به مخلوط گوشت و مواد درون قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا به خورد گوشت برود. در صورت عدم تمایل می توانید از رب استفاده نکنید.

همچنان به تفت دادن برای چند دقیقه ادامه دهید. هنگامی که احساس کردید خامی مواد گرفته شده است و گوشت ها به خوبی سرخ شده اند، پنج یا شش لیوان آب جوش به قابلمه اضافه نمایید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا آب درون قابلمه شروع به جوشیدن کند.

دیگر مقالات ما را در این بخش دنبال نمایید
بهترین گوشت برای استیک
بهترین گوشت برای کباب کوبیده

مرحله چهارم تهیه چلو گوشت گردن با گوشت گوسفندی

حال برگ بو و چوب دارچین را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا به مدت دو تا سه ساعت گوشت ها به آرامی بپزد. در ده دقیقه آخر نیز زعفران دم کرده را به گوشت ها اضافه نمایید. در مدت زمان پخت گوشت ها بهتر است به سراغ تهیه چلو بروید تا به موقع چلو گوشت گوسفندی مجلسی خود را آماده کرده باشید.

مرحله پنجم تهیه چلو ماهیچه گوسفندی

برنج های خیسانده شده را درون یک قابلمه دیگر بریزید. یک قابلمه دیگر را تا نیمه آب کرده، یک قاشق غذاخوری روغن و نصف قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد گذاشته تا آب به نقطه جوش برسد. برنج ها را به اب در حال جوش اضافه کرده و چند دقیقه ای صبر نمایید. پس از اینکه کمی دانه های برنج نرم شدند، برنج را آب کشی کنید. در قابلمه ای دیگر 3 قاشق غذاخوری روغن بریزید. برای ته دیگ چلو گوشت گوسفندی خود می توانید نان لواش یا سیب زمینی ورقه ای در کف قابلمه بچینید.

مراحل تهیه چلو گوشت با گوشت گوسفندی

مرحله ششم پخت چلو گوشت با گوشت گوسفندی

برنج ها را بر روی ته دیگ چیده شده کف قابلمه بریزید. برنج ها را به شکل کله قندی درون قابلمه مرتب کنید. برنج هم باید 45 دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. در قابلمه گوشت را بردارید و هویج و فلفل دلمه ای، چوب دارچین (و سیر) را از آن خارج کنید.

کمی نمک به گوشت ها اضافه کنید. زرشک ها را با کمی زعفران دم کرده و کره حرارت دهید. برنج را در دیس بکشید و روی آن را با زرشک و آب زعفران تزئین کنید. گوشت را نیز درون ظرف مناسبی سرو کنید و در کنار برنج قرار دهید. چلوگوشت مجلسی با گوشت گوسفندی شما آماده است.

نکات مهم در طرز تهيه چلو گوشت گوسفندی

• بهترین گوشت ها برای چلو گوشت درباری، گوشت گردن، گوشت ران یا ماهیچه گوسفندی می باشد. هر چند می توانید از سایر قسمت ها نیز برای تهیه چلو گوشت استفاده کنید.
• اگر در مراحل پخت گوشت از آب قلم یا استاک نیز استفاده کنید، گوشت شما عطر و طعم طبیعی و دلپذیرتری پیدا خواهد کرد.
• سعی کنید تکه های گوشت بزرگ باشند. اندازه ای حداقل سه الی چهار برابر گوشت خورشتی به این منظور توصیه می شود.
• تفت دادن زیاد گوشت باعث سفت شدن و دیر پز شدن گوشت می شود.
• نمک ها را در مراحل آخر به گوشت اضافه کنید تا مانع پخت کامل گوشت نشود.
• می توانید آب نارنج یا آبلیمو نیز در صورت تمایل به گوشت اضافه نمایید.
• چلو گوشت با باقالی و شوید ترکیبی استثنایی است؛ می توانید آن را امتحان کنید.
• کمی آب گوشت در ظرف گوشت بریزید و مابقی را در کاسه جداگانه سرو کنید.
• گوشت را با خلال بادام، پسته و خلال پرتقال تزئین کنید. در کنار آن نیز می توانید خیارشور، جعفری و هویج پخت شده قرار دهید.
• می توانید پخت چلو گوشت گوسفندی با زودپز را نیز امتحان کنید. در این صورت مدت زمان پخت غذای شما کاهش می یابد.
• برای طعم بهتر می توانید کمی هل نیز به گوشت در حین پخت اضافه نمایید.
• گوشت را زمانی سرو کنید که آب گوشت درون قابلمه به حالت غلیظ درآمده باشد.
• سرو گوشت لابه لای برنج نیز یکی از روش های سرو است که بعضا طرفدار دارد.