طرز تهیه بریانی اصفهانی با گوشت گوسفندی

طرز تهیه بریانی اصفهانی با گوشت گوسفندی بسیار ساده است. اگر به اصفهان سفر کرده باشید حتما نام این غذای لذیذ و خوشمزه به گوش شما خورده است. بریانی یک غذای اصفهانی است. البته بعضی ها اعتقاد دارند که اصل این غذا مربوط به سایر کشورها می باشد که به ایران و اصفهان رسیده است.

اما اگر در شهر اصفهان آن را چشیده باشید، حتما به تفاوت طعم آن با سایر غذاهای مشابه و حتی بریانی هایی که خارج از این شهر تهیه می کنند اعتراف می کنید. در این مطلب سایت خرید دام زنده قصد داریم تا به طور کامل روش پخت بریانی اصفهان با گوشت گوسفندی را توضیح دهیم.

طرز تهیه بریانی اصفهان

بریانی با گوشت گوسفندی چیست؟

اول بهتر است کمی با این غذا اشنا شویم. این غذای خوشمزه اصفهانی با گوشت گوسفند تهیه می شود. بریان یا بریانی در هر قسمت از دنیا مربوط به یک غذا است. اما اگر در داخل ایران اسم بریانی را بیاورید، همه می دانند که به کدام بریانی اشاره می کنید! جالب است بدانید که در شهر اصفهان رستوران های خاصی هستند که فقط بریان و آب گوشت آن را سرو می کنند که به این آنها ها بریانی نیز می گویند. این غذای خوشمزه و چرب با جگر سفید پخته چرخ شده به همراه نان سنگک سرو می شود.

مواد لازم برای تهیه بریانی اصفهانی با گوشت گوسفندی

برای تهیه یک بریانی خوشمزه نیاز تا مواد اولیه به میزان لازم تهیه شوند تا بهترین طعم را در بریانی داشته باشید. مواد لازم برای تهیه بریانی تازه با گوشت گوسفندی باید به میزان زیر باشند:

• گوشت گوسفندی (ران، قلوه گاه، سردست یا دنده): حدود یک کیلوگرم (برای هر نفر 200 گرم گوشت خالص)
• قلم گوسفندی با دنبه: یک قلم + 100 گرم دنبه گوسفندی
• جگر سفید: 100 گرم
• پیاز بزرگ: یک عدد
• نمک: به میزان لازم
• فلفل سیاه، ادویه کاری، هل، چوب درچین و میخک: در صورت تمایل و به میزان دلخواه
• نعناع، خلال بادام، مغز گردو و... برای تزئین: به میزان دلخواه
• روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه بریانی اصفهانی با گوشت گوسفندی

طرز پخت بریانی اصفهانی با گوشت گوسفندی

در ابتدا بهتر است مواد را به طور کامل تهیه کنیم و آنها را آماده کنار هم بگذاریم. برای شروع پیازها را پوست کنده و پس از شستشو به شکل نگینی خرد می کنیم. در تابه یا قابلمه ای بزرگ کمی روغن ریخته و سپس پیازها را درون آن می ریزیم. پس از تفت دادن پیازها دنبه و گوشت ها را نیز به آن اضافه می نماییم و کمی به تفت دادن ادامه می دهیم. پس از چند دقیقه 4 لیوان آب به مخلوط اضافه می کنیم و شعله کاز را کم می کنیم.

اجازه می دهیم تا گوشت به طور کامل و البته به آرامی مغز پخت شود. در این مرحله از تهیه بریانی اصفهانی با گوشت گوسفندی پس از پخته شدن گوشت، آن را از آب جدا می کنیم و در درون یک ظرف جدا قرار می دهیم. پس از آن نوبت به چرخ کردن گوشت گوسفندی می رسد و دنبه و گوشت را درون چرخ گوشت می ریزیم. زعفران دم کرده، نعناع و ادویه ها را به مخلوط گوشت اضافه می نماییم و برای ترکیب بهتر یکبار دیگر گوشت را چرخ می کنیم.

پس از آن نوبت به جگر سفید می رسد تا آن را بپزیم. جگر سفید را به همراه دو لیوان آب و کمی پیاز که به شکل نگینی خرد شده است درون قابلمه می ریزیم. بعد از آن کمی نمک، روغن و فلفل به قابلمه اضافه می کنیم. منتظر می مانیم تا جگرها با حرارت ملایم پخته شوند.

دیگر مقالات سایت دام اینجا را در این بخش دنبال نمایید
بهترین گوست برای کباب کوبیده
طعم دار کردن گوشت چرخ کرده
خواص کله پاچه

پس از خشک شدن آب قابلمه با کمی روغن جگر را تفت می دهیم. پس از تفت دادن و سرد شدن جگرها نوبت به چرخ کردن آنها می رسد. جگر ها را چرخ کرده و در ظرفی جداگانه قرار دهید.

گوشت چرخ شده را مثل یک همبرگر شکل می دهیم، کمی دارچین بر روی آن می پاشیم. در تابه ای بزرگ کمی روغن ریخته و اجازه می دهیم تا گوشت و دنبه در کنار هم کمی سرخ شوند. نیاز است تا پس از مدتی آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز به خوبی سرخ شود. پس از سرخ شدن هر دو طرف بریانی آماده است.

کمی آب گوشت را بر روی نان سنگک بریزید بریانی را روی آن قرار دهید و آن را با موادی که آماده کرده اید (نعناع، خلال بادام، مغز گردو و...) تزئین  کنید. ضمنا جگر سفید چرخ شده را هم در کنار بریانی قرار داده و آن را سرو کنید.

طرز پخت بریانی اصفهانی با گوشت گوسفندی

چند نکته در مورد روش پخت بریانی با گوش گوسفندی

• استفاده از جگر سفید اجباری نیست و به دلخواه شما می باشد.
• سعی کنید در هنگام میل کردن گوشت بریانی حتما از اب مفید و مقوی باقی مانده نیز استفاده کنید.
• در دستور پخت بریونی اصفهان با گوشت گوسفندی آمده است که حتما اجازه دهید گوشت یا جگر سفید سرد شود و سپس آن را چرخ کنید.
• دارچین و زعفران از ادوی های اصلی این غذا و بسیار خوش طعم کننده هستند. پس حتما به میزان دلخواه از آنها استفاده کنید.
• می توانید از کمی زرشک هم برای تزئین بریانی با گوشت گوسفندی استفاده کنید.
• توجه داشته باشید که این غذا چربی بالایی دارد و برای کسانی که به انواع چربی خون مبتلا هستند مفید نمی باشد.
• در صورت تمایل می توانید جگر سفید را با گوشت بریون ترکیب کنید.
• اگر قصد دارید مثل بریان پز های اصفهان بریون را بر روی کف گیر طبخ کنید، حتما از کفگیر روحی استفاده کنید.
• با توجه به اینکه این غذا تا حدی سنگین است، بهتر است برای وعده غذایی ناهار طبخ گردد.